食物加工凈化車間以接納鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并憑據(jù)差別產(chǎn)物的需要，在結(jié)構(gòu)設計上，適合詳細食物加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應，一樣平常情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工職員的人均擁有面積（除裝備外） ，應不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅故障生產(chǎn)操作，而且職員之間的相互碰撞，職員事情服與生產(chǎn)裝備的接觸，很容易造成產(chǎn)物污染。

凈化車間的結(jié)構(gòu)既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工歷程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)歷程交織污染的發(fā)生。食物加工歷程基本上都是從質(zhì)料—→半制品—→制品的歷程，即從非潔凈到潔凈的歷程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應該根據(jù)產(chǎn)物的加工歷程順序舉行結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)物加工從不潔凈的環(huán)節(jié)向潔凈環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工歷程中泛起交織和倒流。潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間要接納響應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而制止發(fā)生交織污染，加工品通報通過通報窗舉行。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤?，設置工用具洗濯，消毒間，設置供工用具洗濯，消毒用的洗濯槽，消毒槽和漂洗槽，有冷熱水供應。

車間的地面要用防滑，堅硬，不滲水，易潔凈，耐腐蝕的質(zhì)料鋪制，凈化車間地面外面要平展，不積水。車間整個地面的水平在設計和制作時應該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易洗濯消毒，堅硬，不滲水的質(zhì)料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不易脫落，可洗濯的質(zhì)料覆涂。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的質(zhì)料要便于潔凈，有水蒸氣發(fā)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的質(zhì)料還要不易凝聚水球，在制作時要形成適當?shù)幕《龋苑览淠温涞疆a(chǎn)物上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用質(zhì)料應耐腐蝕易洗濯。窗臺離地面不少于1米，并有45 度斜面。

凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應接納不易生銹的管材，供水偏向應逆加工歷程偏向，即由潔凈區(qū)向非潔凈區(qū)流。凈化車間內(nèi)的供水管路應只管統(tǒng)一走向，冷水管要制止從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)物上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當?shù)奈恢冒惭b真空消除器。凈化車間的排水溝應該用外面滑膩，不滲水的質(zhì)料鋪砌，施工時不得泛起凹凸不平和裂痕，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的偏向也是從潔凈區(qū)向非潔凈區(qū)偏向排放。排水溝上應加不生銹質(zhì)料制成流動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應接納明溝，以便于消滅羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，凈化車間的地漏或排水溝的出口應使用U 型或P型，S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

凈化車間應該擁有優(yōu)越的透風條件，如果是接納自然透風，透風的面積與凈化車間地面面積之比應不小于1:16。若接納機械透風，則換宇量應不小于 3 次/小時，接納機械透風，凈化車間的氣流偏向應該是從潔凈區(qū)向非潔凈區(qū)流動?？孔圆晒獾膬艋囬g，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。凈化車間內(nèi)加工操作臺的照度應不低于220Lux，車間其他區(qū)域不低于110Lux，磨練事情場所事情臺面的照度應不低于540Lux，瓶裝液體產(chǎn)物的燈檢事情點照度應到達1000Lux，而且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)物的車間應具備空調(diào)工程設施，肉類和水產(chǎn)物加工凈化車間的溫度在夏日應不跨越 15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應不跨越 4℃。 工具器，裝備： 加工歷程使用的裝備和工用具，尤其是接觸食物的機械裝備，操 作臺，輸送帶，管道等裝備和籃筐，托盤，刀具等工用具的制作質(zhì)料應相符以下條件： ——無毒，不會對產(chǎn)物造成污染； ——耐腐蝕，不易生銹，不易老化變形； ——易于洗濯消毒； ——車間使用的軟管，材質(zhì)要相符有關要求。

食物加工裝備和工用具的結(jié)構(gòu)在設計上應便于一樣平常洗濯，消毒和檢查，維護。槽罐裝備在設計和制造時，要能保證使內(nèi)容物排空。 凈化車間內(nèi)加工裝備的安裝，一方面要相符整個生產(chǎn)工藝結(jié)構(gòu)的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)歷程的衛(wèi)生治理，同時還要便于對裝備舉行一樣平常維護和潔凈。在安放較大型裝備的時刻，要在無塵裝備與墻壁，裝備與頂面之間保留有一定的距離和空間，以便裝備維護職員和潔凈職員的收支。

（1）換衣室

凈化車間要設有與加工職員數(shù)目相相宜的換衣室，換衣室要與車間相連，必要時，要為在潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)作業(yè)的加工職員劃分設置換衣間，并將其收支各自事情區(qū)的通道離開。小我私家衣物，鞋要與事情服，靴離開放置。掛衣架應使掛上去的事情服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。換衣室要保持優(yōu)越的透風和采光，室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣舉行滅菌消毒。

（2）洗手消毒設施 

車間入口處要設置有與凈化車間內(nèi)職員數(shù)目相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需設置的數(shù)目，設置比例應該為每 10 人1 個，200 人以上每增添20人增設1個。洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，并有熱水供應，出水為溫水。盛放手消毒液的容器，在數(shù)目上也要與使用人數(shù)相適應，并合理放置，以方便使用。在凈化車間內(nèi)適當?shù)奈恢茫瑧惭b足夠數(shù)目的洗手，消毒設施和配備響應的干手用品，以便工人在生產(chǎn)操作歷程中準時洗手，消毒，或在弄臟手后能實時和方便地洗手。從洗手處排擠的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)由水封導入排水管。

（3）衛(wèi)生間 

醫(yī)藥凈化車間設計

GMP（GOOD MANUFACTURINGPRACTICE）翻譯過來是良好的作業(yè)規(guī)范或者優(yōu)良的制造標準，但是我們一般稱之為藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，這是一套用于指導制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、食品行業(yè)等產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的基本規(guī)范和強制性條文，這是一個涉及到藥品生產(chǎn)和質(zhì)量管理各

為了便于生產(chǎn)衛(wèi)生治理，與凈化車間相連的衛(wèi)生間，不應設在加事情業(yè)區(qū)內(nèi)，可以設在換衣區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加事情業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面，地面和門窗應該用淺色，易洗濯消毒，耐腐蝕，不滲水的質(zhì)料制作，并配有沖水，洗手消毒設施，窗口有防蟲蠅裝置。

原輔料的存貯設施，應能保證為生產(chǎn)加工所準備的質(zhì)料和輔助用料在貯存歷程中，品質(zhì)不會泛起影響生產(chǎn)使用的轉(zhuǎn)變和發(fā)生新的安全衛(wèi)生危害。潔凈，衛(wèi)生，防止鼠蟲危害是對各種食物加工用質(zhì)料/ 輔料存貯設施的基本要求。 

泉源食物同伴網(wǎng)。

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